Domači pecilni prašek

Čeprav je pecilni prašek na voljo v katerem koli supermarketu, ga mnogi kuharji raje pripravijo sami. V tem članku bomo razložili, kako doma pripraviti klasični pecilni prašek in kako pravilno shraniti mešanico, da ohrani svojo moč dvigovanja.

Pecilni prašek

Čeprav se soda bikarbona in različne kisline v testo dodajajo že od nekdaj, se je prvi "pecilni prašek" komercialno pojavil šele leta 1843. Podjetje DeLand & Co. je na ameriški trg uvedlo suho mešanico za pripravo pekovskih izdelkov brez kvasa. Omeniti velja, da izdelek ni pridobil velike priljubljenosti, saj je večina domačih kuharjev raje sama izdelovala pecilni prašek na staromoden način.

Klasična sestava pecilnega praška Dr. Oetker je vključevala naslednje sestavine:

Nato so mnogi proizvajalci ponudili suhe mešanice s podobnimi učinki, pri čemer so poskušali eksperimentirati s komponentami, da bi dosegli maksimalno dvižno moč in zagotovili daljši rok trajanja.

Recept za domači pecilni prašek

Čeprav smo navajeni uporabljati kupljeni pecilni prašek, se vsi domači kuharji ne zavedajo, da ga lahko preprosto naredimo sami. Domači pecilni prašek je še cenejši od kupljenega, a če si ga sami pripravimo, smo lahko vedno prepričani, da je svež in da bo vaše testo dobro vzhajalo.

Obstaja veliko različnih receptov za pecilni prašek. Povedali vam bomo, kako doma narediti klasični pecilni prašek z uporabo sode bikarbone in citronske kisline, pa tudi pravilno razmerje mešanja.

Recept št. 1 (pred uporabo)

Za pripravo klasičnega pecilnega praška doma tik pred uporabo preprosto vzemite enake dele treh osnovnih sestavin:

Suho mešanico je treba pripraviti v popolnoma suhi posodi. Najbolje so keramične ali steklene posode.

Recept št. 2 (za dolgotrajno shranjevanje)

Če pogosto pečete in želite doma pripraviti pecilni prašek za prihodnjo uporabo, je najbolje uporabiti recept, ki uporablja nekoliko drugačna razmerja in večjo količino vzhajalnega sredstva, kar preprečuje prezgodnjo reakcijo sode bikarbone in citronske kisline. V tem receptu lahko za shranjevanje namesto škroba uporabite tudi moko.

Preostanek priprave vključuje preprosto mešanje sestavin, zato je priprava domače mešanice čim hitrejša in enostavnejša.

Recept št. 3 (z vinskim kamnom)

Nakup vinskega kamna je težji kot sestavine za klasični recept, vendar imajo domači pivovarji to sestavino morda že na voljo. Vinski kamen naravno nastane med staranjem vina.

Ta videoposnetek korak za korakom pojasnjuje, kako doma pripraviti odlično kremo pecilnega praška na osnovi vinskega kamna:

Funkcije shranjevanja

Domači pecilni prašek najbolje shranite v nepredušno zaprtem steklenem kozarcu. Suho mešanico preprosto takoj po pripravi stresite v nepredušno zaprt kozarec in ga postavite na polico, kjer bo zaščiten pred neposredno sončno svetlobo in nenadnimi temperaturnimi nihanji.

Značilnosti uporabe

Tako kupljeni kot domači pecilni prašek je treba pred uporabo dodati moki, pri čemer suhe sestavine temeljito premešajte, da zagotovite čim bolj enakomerno porazdelitev.

Če takšno testo brez kvasa predolgo stoji pred peko, se bo proces sproščanja ogljikovega dioksida zaključil in testo med peko ne bo več vzhajalo.